Wiele warzyw oraz owoców jest zasobnych w witaminę K, a także karotenoidy, które przekształcają się do witaminy A. Jak wiadomo, są one rozpuszczalne w tłuszczach. Tłuszcz jest dla nich jak gdyby transporterem, ułatwia ich wchłanianie w układzie pokarmowym. Zatem, aby nasze ciało wykorzystało większe ilości witamin, które zamknięte są w warzywach i owocach, należy dodawać do sałatki wybrane zdrowe oleje (oliwę lub olej z awokado) lub rozpuszczone masło. Owoce zaś (w postaci koktajlu lub sałatki owocowej, bądź po prostu same) łączmy z orzechami, nasionami i pestkami.
To już każdy z nas chyba wie. Warto surowe pomidory przeplatać z jedzeniem podgotowanych lub upieczonych. Obróbka termiczna sprawia, że zamknięty w nich likopen – wysoce prozdrowotny składnik – staje się lepiej przyswajalny. W związku z tym wartościowe będą potrawy takie jak pomidorowa, krem i sos pomidorowy, przecier pomidorowy, pasta kanapkowa z podgotowanych pomidorów, frittata z pomidorami, albo pomidory zapiekane z jajkiem.
Czyli tak, jak napisano w siódmym numerze starego miesięcznika „Twórczość” z 1957 roku: Jajko gotowano czujnie, z zegarkiem w ręku: białko powinno ściąć się całkowicie, żółtko pozostać kleiste, lecz broń Boże nie twarde. Po pierwsze, na miękko zachowują najwięcej wartości. A po drugie, stają się lekkostrawne i bezpieczne mikrobiologicznie. Im dłuższe gotowanie, tym tracimy więcej cennych związków, a białko obecne w jajku traci swoją wartość.
Nie zawsze wystarczy wybierać zdrową żywność. Trzeba jeszcze ją zdrowo przyrządzić.
Poddawanie żywności wysokiej temperaturze, w tym grillowaniu, powoduje powstanie w niej związków toksycznych. Powstaje także podczas grillowania dużo wolnych rodników, które powodują stres oksydacyjny (a o nim niedawno nagrałem film na kanał). Ale i na to jest pewien sposób. Otóż aby ograniczyć wytwarzanie się tych szkodliwych cząsteczek, wystarczy mięso zamarynować przed poddaniem go silnej obróbce termicznej, jeśli już musimy to robić. Przyprawy używane do marynaty, takie jak rozmaryn, majeranek, czosnek, bazylia, kurkuma zawierają dużo przeciwutleniaczy, a te przeciwdziałają powstawaniu wspomnianych cząsteczek.
Jeśli już musimy smażyć (sam czasem smażę), to z soli korzystajmy dopiero po usmażeniu żywności. Sól bowiem jest katalizatorem reakcji chemicznych, co oznacza, że przyśpiesza procesy związane np. z utlenianiem się tłuszczu. Jeżeli więc dodamy sól na początku smażenia, szybciej i w większej ilości powstaną związki szkodliwe dla zdrowia. Solić najlepiej pod sam koniec smażenia albo po jego zakończeniu.
Podczas smażenia nie stosuj soli